蓮根の美味しさと栄養満点！皮つきのまま調理できることから、健康への貢献が期待されます。その蓮根の扱い方や変色について、丁寧に解説します。また、シャキシャキとした食感の部分やホクホク食感の節目、そして蓮根の栄養価と効能についても触れ、新しいレシピで冬を元気に乗り切りましょう。
そこで今回は、皮つきレンコンの栄養素などについて紹介していきます。
皮つきレンコン
蓮根の皮は薄く、食感にほとんど影響を与えないため、皮つきのまま調理できます。蓮根の実は主に炭水化物（でんぷん）で構成され、ビタミンC、食物繊維、ポリフェノール、カリウム、タンニンなどが豊富に含まれています。これらの栄養素は特に皮に多く存在しています。
中医学や薬膳の観点では、蓮根は身体にたまった余分な熱を逃がし、肺を潤す作用があるとされています。喉の渇きや痛み、咳や痰などの症状を和らげ、胃腸の不調にも効果があります。特に蓮根のつなぎ目である「節（ふし）」は「藕節（ぐうせつ）」と呼ばれ、漢方薬としても利用されています。藕節は肺や胃腸の不調だけでなく、喀血（かっけつ）や鼻血、女性の不正出血を緩和するためにも活用されています。蓮根は健康に寄与する多彩な効能があることがわかります。
蓮根を摂取することで、食べ手には栄養満点と共に美味しさと健康を提供してくれることでしょう。食卓に蓮根を取り入れ、その栄養価と多彩な効能を存分に楽しんでください。
レンコンを皮つきのまま食べるために
泥のついた蓮根を手に入れたら、ますますを容器に水を張り、泥を浮かせましょう。その後、野菜ブラシやスポンジを使って優しく蓮根をこすります。土や泥のついた野菜は、乾いた状態で力を入れてこすると傷つく可能性があるので、浸水させることで効果的に汚れを取り除けます。この方法は是非試してみてくださいね。
節のついた蓮根を扱う場合は、端の部分をわずかにカットし、できるだけ使うように心がけましょう。これによって、蓮根をきれいに調理できるような準備が整います。食材の優しさを大切にして、美味しい蓮根料理を楽しんでください。
蓮根の変色と保存のコツ、安全で美味しい使い方
黒く変色している蓮根は、中に含まれる「タンニン」と呼ばれるポリフェノールが酸化して起こるものです。特に、鉄に触れるとその酸化が進み、鉄鍋で蓮根を調理すると黒く変色します。同様に、土の中の鉄分に反応して赤味がかった蓮根も見受けられますが、心配いりません。これらの変色は単なる外観の変化であり、中身はまったく安全です。
ただし、酸化は進行する性質があるため、保存に際しては断面や穴に空気が触れないように気をつけ、ラップで密閉することがおすすめです。また、蓮根を鮮やかな色合いで保つために酢水につけることがありますが、蓮根はあくが少ないため、あく抜きは必須ではありません。酢水に浸ける場合は、時間を長くしすぎず、5分から10分くらいが適切です。これらの工夫を心がけることで、蓮根を美味しく活用できますね。
シャキシャキレンコンとホクホクレンコンの見分け方
手前にある「芽」のついた蓮根は、まさに蓮根の中でも一番若くて小さな存在です。手に取ると触感がやわらかく、「シャキシャキ」とした食感が楽しめます。この部分には抗酸化作用のあるポリフェノール（タンニン）や豊富なビタミンCが宝庫となっています。その特徴的な柔らかさと、熱に弱いビタミンCのたっぷり感は、生のサラダに最適です。
手前の「芽」から感じる新鮮な風味と栄養価を大切にして、サラダなどの料理に取り入れてみると、ますます食卓が豊かになりそうですね。
２～３節目はシャキシャキ食感
２～３節目の蓮根は、手に取ると丸みを帯び、触り心地もふっくらとしています。食べてみると「シャキシャキ」とした食感が楽しめ、栄養素と食感の絶妙なバランスが特徴です。この部分は天ぷらやきんぴら、様々な調理法にぴったりで、そのままの美味しさを引き立てます。
手軽で美味しい２～３節目の蓮根を使ったレシピもたくさんありますので、ぜひお気に入りの調理法を見つけて楽しんでみてくださいね。
４節目はホクホク食感
４節目の蓮根は大きくてホクホクの食感が楽しめます。煮物に大きめに切って、あるいはすりおろして調理するともちもち感が広がります。
太く立派なイメージの蓮根も、実は小さい「１節目」に栄養がぎゅっと詰まっているんですよ。
そして、蓮の実は中華料理で愛されています。ご飯と一緒に炊くと美味しさが広がり、その効果で精神も安定させられます。また、お店では「蓮根生姜飴」や「蓮根パウダー」も販売されていて、冬の乾燥した季節に蓮根を取り入れてみると、心地よい温もりを感じられることでしょう。ぜひ、試してみてくださいね。
蓮根の栄養満点！皮まで食べる新しい健康法で冬を元気に乗り切ろう！
蓮根、驚きの栄養満載！皮まで食べる新しい健康法を試してみませんか？色々な調理法で楽しめる蓮根、冬の寒さに負けず、健康に役立ててみてくださいね。新しい蓮根レシピも挑戦してみると、食卓が一層豊かになることでしょう。
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