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「冷凍するといい食材とは？」
今では、冷凍を上手く活用したいと思われる方も多いのではないでしょうか。そこで今回は一覧にまとめ、また美味しく食べれる冷凍技をご紹介していきます。
食材を冷凍することとは？
食材を冷凍することは、食品を非常に低い温度で保存する方法で、食材の鮮度を長期間維持することができます。
食材を適切に包装し、冷凍庫で-18度以下の温度で凍結することで、微生物の成長や酸化を遅らせ、食品を保存します。
解凍する際には、冷蔵庫でゆっくりと行うのが最も安全な方法です。これにより、季節外の食材を長期保存でき、無駄を減らすことができます。
【冷凍手順】
食材を冷凍することは、長期保存と無駄削減の強力な方法です。食材の新鮮さを維持しながら、季節外の食材を利用できます。 ただし、一部の食材は冷凍に向いておらず、解凍や調理方法も食材によって異なります。食材ごとの適切な取り扱いを理解し、食材の品質を保ちながら効果的に冷凍しましょう。
食材の準備
食材の冷凍前の準備は重要です。まず、食材を洗って清潔にし、必要に応じて切り分けます。
次に、適切なサイズの冷凍用容器に食材を詰めるか、ラップやジップロックバッグに入れて密封します。これにより、食材が凍結時に適切に保存され、新鮮さが保たれます。
冷凍用袋または容器
冷凍用袋や容器に食材を入れ、余分な空気を取り除いて密封することが重要です。余分な空気が食材周りにあると、冷凍焼け（氷晶が形成されること）のリスクが高まります。密封することで食材を空気から遮断し、品質を保つのに役立ちます。
ラベリング
冷凍食材にはラベルを貼り、食材の名前と冷凍日付を明記しましょう。これにより、食材を一目で識別し、新鮮さを管理しやすくなります。保存期間を把握し、食材を効果的に利用できます。
冷凍
食材を冷凍庫に配置し、通常は摂氏-18度（0°F）以下の適切な温度で凍結させます。低温での冷凍は食材の新鮮さを維持し、微生物の成長を抑制します。冷凍庫の温度管理が重要で、食材が凍り固まる前に速やかに冷やすことが食材の品質を保つ鍵です。
解凍
食材を使用する前に、解凍が必要な場合があります。冷蔵庫内で解凍することが安全で、食材の品質を保つために推奨されます。
急速解凍のために電子レンジを使用することもできますが、食材が均等に解凍されるよう注意が必要です。解凍プロセスのコントロールは食材の風味や質に影響を与えるため、適切な方法を選択しましょう。
冷凍すると食材はどうなる？
食材を冷凍すると、食材内の水分が氷に変わり、微生物の成長と酸化反応を遅らせます。これにより、食材の新鮮さが長期間保たれます。
食材の栄養価はほぼ変わらず、風味もほぼ維持されます。ただし、一部の食材は凍結に適さないことがあり、解凍後に質が変化することがあります。
適切な包装と凍結が行われない場合、食材は冷凍焼けと呼ばれる質の劣化現象を起こす可能性があります。
解凍や調理時に注意が必要で、解凍方法と調理方法は食材によって異なります。
冷凍したお肉風味一覧
| 豚ロース | 牛バラ | 鶏モモ肉 | |
| 塩のみ | 微妙 くさみが強く出てしまう |
不味い 牛バラが固くなる |
微妙 鶏モモ肉がパサつく。臭みが出る。 |
|
塩 |
微妙 少しパサつきあり。 旨味と臭みが一緒に出る。 |
微妙 塩味が強くて、肉の臭みが強く出る。 |
あり 塩こうじと鶏肉の相性が合う。 |
| 酒 ＋ 醤 油 |
めっちゃあり 豚肉に酒と醤油の水分が入り、ジューシーな仕上がり。 |
微妙 牛バラの臭みは抑えられたが、パサつく。 |
めっちゃあり 醤油の水分が鶏肉に味が染み込み風味も良くなる。 |
| 塩 ＋ 油 ＋ ハ チ ミ ツ |
めっちゃあり 肉の臭みも減り、お肉本来の歯ごたえも出てくる。 |
あり 肉の臭みも減り、ふっくらとしたお肉の食感になる。 |
あり 油とハチミツの保水効果で弾力は出るが、少し肉の臭みを感じる。 |
| マ ヨ ネ│ズ |
不味い 冷凍することで、分離してしまう。 |
微妙 マヨネーズの良さが減り、牛肉の臭みが強く出てしまう。 |
微妙 脂っこさが際立ってしまい、肉本来の美味しさが減る。 |
冷凍した野菜風味一覧
| 微妙 | 不味い | まぁまぁ | あり | |
| き ゅ う り |
不向き 塩もみならいける |
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ゴ |
まるごと冷凍には不向き。 うすぎりにし、重ならないように冷凍する。 ※火を通すと、グニャグニャ食感になる。 |
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| 玉 ね ぎ |
玉ねぎのシャキシャキ感はへるが、炒めものには使いやすい。少しえぐみ出る。 | |||
| じ ゃがいも |
冷凍すると皮が茹でたよう にスルっとむける |
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| ピ│マン | 冷凍するとしなりがなくなり切れやすくなる。 炒めても形崩れにくくなり、 苦味も少なくなる。 |
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| オクラ | 常温の時よりも、 ネバネバ感が少なくなり使いやすくなる。 |
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| ナス | ナスを冷凍すると ナスのシャキシャキ減り、 ベチャとした食感になる。 |
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| レンコン | 大きめのレンコンでも 冷凍したものだと、切りやすくなる。 |
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| 里芋 | 里芋のヌメヌメ感が減る。 | |||
| にんにく | 常温のニンニクよりも、冷凍するニンニクのが皮がむけやすくなる。香り立ちも良くなる。 | |||
| トマト | トマトスープにするなら使い道あり。火を通すと、形が崩れてトマトの旨味の流れる。 | |||
| ニンジン | すりおろしorみじん切りでも食べやすい | |||
| 長いも | 冷凍した長いもはネバネバしないので調理しやすい |
冷凍した果物の風味一覧
| 微妙 | 不味い | まぁまぁ | あり | |
| バナナ | 皮つきの状態で冷凍 | |||
| リンゴ | リンゴの食感損なわれる | |||
| キウイ | キウイの皮がむけやすくなる |
美味しく活用する冷凍技術を身につけよう
美味しく活用する冷凍技術を身につけ、食材の無駄を減らしましょう。冷凍は食材の新鮮さを保ちながら、季節外の美味しい食事を楽しめます。
正しい方法で冷凍し、適切に解凍、調理することで、食材の風味を最大限に引き出すことができます。無駄を削減し、節約にも貢献。冷凍技術のマスターは、食の楽しみを倍増させる秘訣です。
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