家計を助ける強い味方、鶏むね肉。お手頃価格でありながら、高たんぱく質・低脂質で栄養満点。ただし、加熱するとパサつきやかたさが気になります。
そこで、美味しく食べるコツは簡単。まず、下味に醤油やハチミツを加え、しばらく漬け込むこと。次に、中火でじっくり焼くか、蒸すことで、肉がしっとりと仕上がります。これにより、食卓に立派なおかずが登場。お財布にもやさしく、家族の健康にも貢献します。
そこで今回は、鶏むね肉をしっとり仕上げる方法を紹介します。
高たんぱく質・低脂質な鶏むね肉
鶏もも肉、皮付きの栄養バランスは驚くべきものです。100gあたりのエネルギーは鶏もも肉の約70％、脂質は約40%と低め、一方でたんぱく質は約130%と高め。クリスマスやお正月などのイベントシーズンには、体重増加を気にせず楽しめる理想的な食材です。
鶏むね肉は淡白とされますが、実はうま味成分のイノシン酸が豊富。味わい深く、ヘルシーな料理が楽しめることで、食卓に華を添えます。栄養バランスの良さと美味しさで、特別な日の食事に最適です。
鶏むね肉はなぜパサつきやすい？
鶏むね肉がパサつきやすいのは、その低脂肪と高たんぱく質が影響しています。脂質が少ないため、保水力が低く、調理中に水分が抜けやすくなるからです。
また、筋繊維が密集しているため、過度な加熱でタンパク質が凝縮しやすくなり、食感が硬くなりやすい特性があります。この課題を解決するためには、適切な下ごしらえや調理法が欠かせません。
鶏むね肉をしっとりと仕上げる方法とは？
鶏むね肉をしっとりと仕上げるためには、まずは時間をかけた下味付けが欠かせません。醤油やハチミツで丁寧に漬け込み、肉に味を染み込ませます。
次に、中火や低温でゆっくり焼くか、蒸すことで均一に火が通り、水分を逃がさずに肉を柔らかく仕上げます。また、包み焼きやブリーチングといったテクニックも効果的。これらの工程を経て、鶏むね肉は驚くほどしっとりとした食感と深い味わいを楽しむことができます。
下味の漬け込み
醤油やハチミツを使った下味に、鶏むね肉を時間をかけて漬け込みます。これにより、肉が味を吸収し、しっとり感がアップします。
低温での調理
中火や低温でじっくりと焼くか、蒸すことで、鶏むね肉が過度に水分を失わず、しっとりと仕上がります。急激な高温調理は避けましょう。
包み焼き
アルミホイルやオーブンペーパーで包み、蒸気を逃さずに焼く方法もおすすめ。これにより、肉が乾燥しにくくなります。
ブリーチング
茹でる前に、熱湯にくぐらせる「ブリーチング」を行うと、表面が引き締まり、旨味と水分が逃げにくくなります。
軽く叩いて均一に
肉の厚みを均一にするために、叩いて薄くすることで、調理が均等に進み、パサつきにくくなります。
中央部からカット
調理後、中央部から切ると、外側の部分が肉汁で潤い、よりしっとりとした味わいになります。
保湿対策
調理中にフタを使ったり、アルミホイルで覆ったりして、肉の表面が乾燥しないように心掛けましょう。
しっとり鶏むね肉をつくろう
鶏むね肉の栄養価や美味しい調理法を活かし、家計にもやさしい食卓を楽しんでください。クリスマスやお正月の特別な日には、栄養バランスの良さと美味しさで家族を喜ばせることができます。
鶏もも肉も魅力的な選択肢ですが、鶏むね肉のしっとりとした食感や深い味わいを引き出す工夫を凝らして、特別なひとときを楽しんでください。
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